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Au cours d’un repas chez des amis, on a servi du foie gras. En bon protecteur des animaux, j’ai dis ce que je pensais du gavage et du foie gras. On m’a répondu qu’il existait du foie gras sans gavage et que c’était précisément le cas pour le foie gras présenté. J’ignorais cette particularité. Veuillez alors me renseigner

Le foie gras peut être obtenu de différentes façons ; tout d’abord, et c’est la méthode la plus courante, par gavage : on introduit de force, manuellement ou à la machine, une pâtée de maïs dans le jabot de l’oie ou du canard. L’autre méthode consiste à immobiliser l’animal durant plusieurs semaines et à mettre à sa disposition de la nourriture en abondance ; cet excès d’aliments et le manque de mouvement provoquent une dégénérescence graisseuse du foie. Ces deux méthodes pour l’obtention de foie gras sont à proscrire, puisque toutes les deux sont contre-nature. Une oie ou un canard élevé et engraissé normalement n’a pas un foie dégénéré. La dégénérescence du foie a une issue mortelle pour l’animal, précédée de gênes respiratoires, de troubles de l’équilibre, symptômes d’une intoxication ; le foie ne fonctionne plus normalement, alors qu’il devrait assumer chez l’animal la fonction de filtre des nutriments pour en neutraliser les toxines. Relevons que chez les animaux vivant en claustration, manquant de mouvement suffisant, l’obésité s’installe et avec elle les lésions graves du foie ; c’est le cas chez les chats obèses, chez les chiens obèses ; leur foie devient malade. Lorsqu’on dit qu’un foie gras est un foie malade, c’est exact. Il faut donc s’abstenir de consommer du foie gras, d’abord au point de vue de la protection des animaux, ensuite, et de plus, au point de vue de la salubrité de notre alimentation.
Stéphane Crausaz